Trái điều

Trái điều (quả điều) là một sản phẩm có giá trị kinh tế của cây điều. Hiện nay ở những nước có trồng nhiều điều (trong đó có Việt Nam) trong mùa thua hoạch ngoài sản phẩm chính là hạt điều còn thu được hàng triệu tấn trái điều. Tuy nhiên, trong công nghiệp chế biến trái điều chỉ ở vị trí rất thứ yếu dù tiềm năng rất lớn (lượng trái điều thường gấp 8 đến 10 lần lượng hạt điều).

Thành phần dinh dưỡng của trái điều

Trái điều là một loại thực phẩm dễ dàng tiêu hóa, thơm ngọt, chứa nhiều nước, giàu chất khoáng và các sinh tố C,B1, B2, PP,... đặc biệt vitamin C nhiều gấp 5 lần trái chanh, nếu ép tươi sẽ thu được dịch trái có nộng độ 12-14 brix, chứa 10,15-12,5 đường (chủ yếu là đường khử) và 0,35% axit (theo malic axit). Trái điều có thể là một đối thủ cạnh tranh của các loại quả nhiệt đới khác như xoài, đu đủ, dứa.

	Việt Nam		Ấn Độ		Mozambique	Braxin
	Trái đỏ	Trái vàng	Ấn Độ		Mozambique	Braxin
	(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)
Độ ẩm (%)	85.92	86.38	84.5	87.8	85.03		85 - 90.4
Các chất béo (g)	0.3	0.27		0.1	0.2		0.02
Protein (g)	0.88	0.52		0.2	0.8	0.375	0.7 - 0.9
Carbohydrat (g)	0.86	0.98 (a)		11.6	8.62	10.6 - 0.08
Đường khử (g)	7.74	7.26	7.5
Cellulose (g)	3.56	3.34	0.4		0.44		2.5 (b)
Tro (g)	0.44	0.51	0.3	0.2	0.32	0.3	0.19
Canxi (mg)				0.01	1	0.003	5-Feb
Phospho (mg)				0.01	29.2	0.002	6.1
Sắt (mg)				0.2	0.29	0.003	0.4 - 0.7
Caroten (Vit. A) (mg)				0.09	1.32		450 (c )
Tiamin (Vit. B1) (mg)							0 - 0.02
Ascorbic axit (Vit. C) (mg)				261.5	285.8	187	372
Niacia (Vit. PP) (mg)							0.13 - 0.15
Tanin (g)	0.42 (d)	0.48 (d)		0.34 - 0.55 (d)

(*) Thành phần tính theo 100g trái. (a): chủ yếu là pectin; (b): hemicellulose; (c): đơn vị quốc tế; (d) cochin 1969, IRAF 1974 được trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.

Nguồn (1), (2) Tkatchenko, 1949; (3): Koening, được trích dẫn bởi Tkatchenko, 1949; (4): Indian Cashew Journal, 1967; (5): Lopes, 1972; (6): Goncalves de Lima, 1952; (7):Haendlex - Duverneuil, 1970.

Bảng - Hàm lượng vitamin có trong một số loại quả

Loại quả	B1 0.000001g trong 100g	B2 0.0001g trong 100g	C mg trong 100g	P mg trong 100g	Ca mg trong 100g	Fe mg trong 100g
Điều vàng (1)		98.75	239.56	11	41	3
Điểu đỏ (1)		128.75	186	11	41	3
Dứa (2)	80	20	24	11	16	0.3
Bơ (2)	120	150	16	38	10	0.6
Chuối (2)	90	60	10	28	8	0.6
Chanh (2)	40	Vết	45	10	14	0.1
Bưởi (2)	40	20	40	-	-	-
Quít (2)	70	30	31	23	33	0.4
Cam (2)	80	30.9	49	23	33	0.4

(1): Theo Costa và Carvalho

(2): Theo Hawk, Caer, Sumerson.

Tuy vậy trái điều có nhược điểm là có vị chát do trong thành phần hóa học của trái có chứa tanin (trái càng chín vị chát càng giảm) và hàm lượng vitamin C trong dịch trái ép bị giảm đáng kể dưới tác động của gia nhiệt và thời gian bảo quản. Vị chát có thể được khử ngay từ trái hoặc ép trái lấy nước rồi khử chát ở dịch trái ép ra. Sau khi ép xác trái còn lại chiếm 30 - 40% so với trái. Trong xác trái còn chứa khoảng 9% protein, 4% lipit, 8% celluose, 1% pectin. Ngoài ra còn chứa nhiều canxi, Fe và P thích hợp làm thức ăn gia súc.

Xem thêm:

Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều

Những thách thức khi khai thác lợi ích của trái điều

tháng 8 17, 2021 Tags : Trái điều (quả điều) - Thành phần dinh dưỡng và công dụng